Cari
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Create a Shvoong account from scratch

Already a Member? Masuk!
×

Masuk

Sign in using your Facebook account

OR

Not a Member? Daftarkan diri!
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Masuk

Sign in using your Facebook account

Pengertian lemak

oleh: akhiarif    
ª
 
Pengertian Lemak

Lemak (fat) adalah ester gliseril yang banyak mengandung komponen asam jenuh, pada suhu kamar lemak berbentuk padat dan lemak yang berbentuk cair pada suhu disebut minyak dengan komponen utamanya adalah asam lemak tak jenuh.

Lemak dan minyak dalam keadaan murni tidak berwarna,. Berbau, berasa. Warna, bau, rasa yang khas pada minyak umumnya disebabkan oleh senyawa organic lain yang terdapat dalam bahan murni. Warna kuning pada metega disebabkan oleh adanya β-karoten(pigmen kuning yang juga terdapat pada wortel dan bunga purbanegara dan marigold). Rasa mentega berasal senyawa 3-hidroksi, 2-butanon, dan diasetil, kedua senyawa ini dihasilkan selama krim mengalami pematangan.

Gliserida dalam larutan alkali mengalami hidrolisis dan menghasilkan gliserol dan garam logam alkali dari asam lemaknya. Garam ini disebut sabun, proses hidrolisisnya disebut penyabunan (saponifikasi). Reaksi penyabunan dapat digunakan untuk memberikan informasi tentang struktur gliserida. Hal ini biasa dilakukan dilaboratorium untuk mengetahui untuk mengetahui bilangan penyabunan saponification value), yakni mg KOH yang dibutuhkan dalam penyabunan 1 gram gliserida.

Ketidak jenuhan lemak atau minyak dapat dijenuhkan dengan penambahan hydrogen dengan bantuan katalis (hidrogenasi). Jadi minyak atau lemak yang bertitik leleh rendah dapat diubah menjadi lemak bertitik cair tinggi. Lemak ini bila dicampur dengan susu skim (susu tanpa krim), diperkaya dengan vitamin A dan diberi warna buatan, dikenal dengan mentega. Apabila lemak dan minyak yang dimakan kena panas, udara, dan cahaya akan mengalami hidrolisis dan pemecahan. Asam lemak yang berbobot molekul rendah yang dihasilkan menyebabkan bau yang merangsang, keadaan ini dikenal sebagai ketengikan. Ketengikan oksidatif ini dapat dihambat oleh anti-oksigen, misalnya 3-1-butil -4-hidroksianisol (BHA).
Diterbitkan di: 24 Februari, 2011   
Mohon dinilai : 1 2 3 4 5
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa dampak jika mengkonsumsi lemak berlebihan Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa fungsi dan contoh makanan lemak? Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    Bagaimana cara mengontrol makanan yang berlemak sedangkan kebiasaan orang banyak mengkonsumsi daging? Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa pengertian dari karbohidrad Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    literatur nya apa??????????? Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    saya ingin anda untuk mem blokir car yang nickname ber nama l1mez Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    keterangan lemak Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa manfaat dan kerugian lemak????????????? Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa pengertian lemak ??? ssssecara rinci ( 1 Jawaban ) Lihat semua
  1. Jawaban  :    Lemak merupakan senyawa kimia yang mengandung unsur C, H, dan O. 29 Januari 2012
Terjemahkan Kirim Link Cetak
X

.