Chocolate parfait

Bahan:
250 gr dark cooking chocolate coveture, tim
4 lbr gelatine atau 8 gr gelatin bubuk, larutkan dengan sedikit air lalu lelehkan dengan cara direbus
12 kuning telur

100 gr gula pasir
750 ml whipped cream, kocok kaku
10 putih telur
100 gr gula pasir
1 loyang chocolate sponge cake tinggi 1 cm

Cara Membuat:
1. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga lembut. Sisihkan.
2. Pada wadah lain kocok putih telur hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir sambil terus dikocok hingga mengembang.
3. Masukkan cokelat leleh ke dalam wadah kuning telur sambil dikocok
rata. Tambahkan whipped cream kocok, sambil dikocok perlahan.
4. Tambahkan gelatin leleh yang sudah agak dingin. Aduk rata.
5. Masukkan putih telur kocok sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Alasi cup plastik dengan potongan sponge cake, siram dengan campuran
cokelat dan gelatin. Diamkan dalam lemari es.
6. Hias bagian atasnya dengan cokelat leleh. Masukkan ke dalam freezer sebelum dihidangkan.

Untuk 10 orang

Tips:
1. Mikser untuk mengocok kuning telur dan mengocok whipped cream boleh
sama. Tetapi, untuk mengocok putih telur sebaiknya gunakan mikser lain
yang bersih dan kering agar putih telur mengembang bagus.
2. Cara melelehkan gelatin: rendam gelatin dalam air, buang sedikit airnya lalu panaskan sambil diaduk hingga mendidih.
3. Simpan whipped cream kocok dalam lemari es, karena mudah meleleh di suhu panas.
4. Cara melelehkan cokelat: didihkan air, matikan api lalu masukkan
wadah lain berisi cokelat yang sudah dipotong-potong, aduk hingga
meleleh.

Resep : Chef Claudio Cucciarelli, Chef
Bruschetta Italia Restaurant, Hotel Borobudur, Jl. Lapangan Banteng
Selatan, PO.Box 1329, Jakarta 10710. Telp. 021-380 5555, 383 5000
Foto : Ahmad Fadilah/Nova
Penyusun : Erwin Kuditawati