Cari
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Create a Shvoong account from scratch

Already a Member? Masuk!
×

Masuk

Sign in using your Facebook account

OR

Not a Member? Daftarkan diri!
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Masuk

Sign in using your Facebook account

Halaman Utama Shvoong>Kedokteran & Kesehatan>Perasa dan Aroma yang biasa digunakan untuk makanan…!!

Perasa dan Aroma yang biasa digunakan untuk makanan…!!

oleh: MasudiSPdi     Pengarang : Anna Rusdiana
ª
 
Perasa dan Aroma yang biasa digunakan untuk makanan…!!

Senyawa sintetis dapat menimbulkan rasa enak (flavor potentiator,flafon intensifier,flavor enhancer) atau menekan rasa yang tidak diinginkan dari suatu bahan makanan. Contoh yang umum digunakan sebagai penegas cita rasaadalah MSG Monosodiom glumate) atau dalam bahasa sehari biasa disebut vetsin atau micin..

Ada dua bahan penegas cita rasa, yang umum adalah asam amino L dan garamnya., contohnya MSG dan jenis 5- nukleotida. Namun yang paling banyak digunakan adalah MSG yang telah beredar denga berbagai merek dagang. MSG adalah suatu senyawa yang diperoleh dari bahan yang mengandung asam amino(protein) dari bahan seperti molase (tetes tebu), gandum dan jagung. MSG murni tidak berbau,tetapi memiliki cita rasa yang khas, yaitu campuran rasa asin dan manis. MSG berfungsi untuk meningkatkan rasa yang diinginkan dan mengurangi rasa yang tidak diinginkan. Bahkan untuk penguat rasa. MSG sangat banyak digunakan secara berlebihan. Hampir semua makanan yang dijual saat ini , mulai dari bakso. Mie ayam, soto, dan jajanan anak-anak memakai MSG dalam jumlah yang berlebihan.

Penggunaan MSG secara berlebihan juga tidak baik untuk kesehatan. Dalam sebuah percobaan , tikus yang baru lahir diberi MSG dan ternyata tikus tersebut mengalami cacat. Begitu pula dengan makanan untuk anak ayam yang diberi MSG, yang akhirnya menimbulkan gejala-gejala mengantuk pada anak ayam. Tetapi penelitian pada kera dan anjing tidak menunjukan sesuatu sebagaimana pada tikus dan ayam.

Hal itu memicu banyak kontraversi sekitar pengaruh MSG pada manusia.Inggris dan Singapura pernah melarang penggunaan MSG ini untuk makanan bayi dan anak-anak.

Diterbitkan di: 22 Februari, 2012   
Mohon dinilai : 1 2 3 4 5
Terjemahkan Kirim Link Cetak
X

.