Cari
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Create a Shvoong account from scratch

Already a Member? Masuk!
×

Masuk

Sign in using your Facebook account

OR

Not a Member? Daftarkan diri!
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Masuk

Sign in using your Facebook account

Karbohidrat

oleh: anin     Pengarang : Elvira Syamsir
ª
 
Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama, yaitu karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya, panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati, glikogen, selulosa dan hemiselulosa). Di samping itu, terdapat oligosakarida (stakiosa, rafinosa, fruktooligosakarida, galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya, karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna, bisa dipecah oleh enzim a-amilase untuk menghasilkan energi. Monokasarida, disakarida, dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim a-amilase. Contohnya adalah selulosa, hemiselulosa, lignin dan substansi pektat. Disamping sebagai sumber pemanis, fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi, pengental, penstabil emulsi, pengikat air, pembentuk flavor dan aroma, pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi.
Diterbitkan di: 03 April, 2008   
Mohon dinilai : 1 2 3 4 5
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa itu karbohidrat,& sebutkan contoh*nya n sifat-sfat karbohidrat..??? Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa saja makanan yang mengandung karbohidrat ( 1 Jawaban ) Lihat semua
  1. Jawaban  :    nasi, jagung, umbi-umbian dll 14 Oktober 2012
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    strukturnya apa Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa hubungannya zat gizi dengan karbohidrat Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    bagaimana cara membedakan karbihidrat dengan pereaksi molisch Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    fungsi karbohidrat? ( 1 Jawaban ) Lihat semua
  1. Jawaban  :    jawab aja sendiri hahahahaah 11 September 2011
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa karbohidrat dpt diolah menjadi glukosa ( 1 Jawaban ) Lihat semua
  1. Jawaban  :    di dalam karbohidrat juga terdapat glukosa 06 Juli 2011
Terjemahkan Kirim Link Cetak
  1. 1. desa

    ijin

    mohon ijin ng'link..bos...salam kenal dari http://desacilembu.blogspot.com

    0 Nilai 18 Juni 2011
X

.