Cari
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Create a Shvoong account from scratch

Already a Member? Masuk!
×

Masuk

Sign in using your Facebook account

OR

Not a Member? Daftarkan diri!
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Masuk

Sign in using your Facebook account

Halaman Utama Shvoong>How To>Family >Metode Memasak Makanan

Metode Memasak Makanan

oleh: HestiSolBonita     Pengarang : Ny. Budihart Sudjaja
ª
 

METODE-METODE MENGOLAH MAKANAN

A. METODE MEMASAK BASAH

1. Merebus (boiling): Memasak makanan di dalam cairan (air, susu, atau kaldu) mendidih ( + 100 C) sehingga gelembung udara pecah di permukaan.

2. Menyetup (stewing): memasak bahan makanan di dalam cairan (air, susu, atau kaldu atau saus) dalam jumlah yang hampir sama dengan bahan yang dimasak. Proses menyetup terjadi perlahan-lahan agar bahan tidak lunak.

3. Braising: Metode memasak bahan makanan dengan menggunakan sedikit air atau kaldu. Braising cocok untuk memasak bahan makanan yang agak keras dan diiris tipis-tipis untuk melembutkan serat-seratnya.

4. Mengukus (Steaming): memasak bahan makanan dengan uap air memdidih. Biasanya alat yang digunakan adalah dandang.

5. Mentim (au bain marie): memasak bahan makanan dengan menggunakan panic tim atau dua panci, yang satu lebih kecil sehingga dapat dimasukkan ke dalam panci yang lain.

6. Memblansir: merebus sebentar bahan makanan dalam air mendidih, dengan maksud untuk mengurangi rasa dan bau.

B. METODE MEMASAK KERING

1. Memanggang: memasak bahan makanan di atas api terbuka. Api diletakkan di bawah makanan yang dimasak.

a. Griddling / Pan Broiling: memasak diatas sebuah griddle yaitu lempengan besi rata yang diletakkan di atas perapian. Pan Broiling ialah memanggang di atas sebuah wajan dadar. Pada griddling atau pan broiling perlu menggunakan sedikit minyak agar makanan tidak lengket.

b. Roasting:metode memasak dengan cara memanggang bahan makanan di dalam oven.

2. Mengepan atau mengoven: Mengepan atau mengoven (baking) ialah memasak bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala jurusan. Mengepan tepat untuk memasak adonan roti dan kue.

3. Menyangan atau menggoreng: Menyangan atau menggoreng ialah memasak bahan makanan tanpa minyak.


C. METODE MEMASAK DENGAN MINYAK

1. Menumis: Menumis (sautéing, shallow, frying) ialah memasak bahan makanan dengan minyak atau lemak sedikit sambil diaduk.

2. Menggoreng: Menggoreng (frying) ialah memasak bahan makanan di dalam minyak.

a. Cara Perancis : Bahan makanan yang akan digoreng dilapisi lebih dahulu dengan tepung kering.

b. Cara Inggris: Bahan makanan yang akan digoreng dilapisi lebih dahulu dengan tepung panir atau tepung roti (bread crumb), disebut juga memanir.

c. Cara Orly: Bahan makanan yang akan digoreng dicelupkan lebuh dahulu ke dalam adonan yang dibuat dari tepung, telur, dan cairan.



Diterbitkan di: 14 September, 2011   
Mohon dinilai : 1 2 3 4 5
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    bedanya menggoren sama menyangan itu apa? Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    beras mengandung fitamin apa? Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    Apa yang dimaksud dengan mengasap dan mencincang Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa arti istilah memasak 'menyemban' ( 1 Jawaban ) Lihat semua
  1. Jawaban  :    membuat bahan makanan di dalam abu panas 22 Februari 2013
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    contoh menu dengan teknik menyangan ( 1 Jawaban ) Lihat semua
  1. Jawaban  :    kacang mede 22 Mei 2013
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apa yang dimaksud kue tradisional Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    metode memasak dilengkapi dengan resep masakannya ( 1 Jawaban ) Lihat semua
  1. Jawaban  :    ok... nanti sy lengkapi dengan resepnya juga. di tunggu ya... 26 Oktober 2011
Terjemahkan Kirim Link Cetak
X

.