proses pengawatan sangat banyak ragamnya, misal: pengasinan, pengasapan dan pengawatan dengan mikroba. pengawatan
dengan mikroba banyak dilakukan didaerah kalimantan dan sumatra, proses pengawatannya pun sangat unik yaitu dengan bantuan mikroba atau bakteri.
proses pengawatan ini sangat mudah yaitu dengan bahan : ikan gabus, beras sangrai yang telah ditumbuk halus, garam dan air.
cara membuatnya :
1. bersihkan ikan dan potong kecil-kecil campur dengan garam dan diamkan semalam.
2. campur dengan beras yang telah ditumbuk halus dan tutup rapat, kemudian diamkan selama seminggu
proses terjadinya asamlaktat adalah ketika garam dilumurkan pada ikan dan didiamkan semalam maka bakteri tumbuh,kemudian kita campur dengan beras sangrai yang memiliki karbohidrat yang mengandung glukosa dan itu digunakan
sebagai makanan dari bakteri asam laktat,untuk berkembang biak dan terjadilah proses pengasaman yang dapat mengawatkan ikan.