Definisi asimilasi adalah proses pemakaian makanan hasil hidolisis untuk membentuk (seintesis) protoplasma baru. Proses asimiliasi merupakan kebalikan dari proses digesti (hidrolisis), karena proses asimilasi membentuk senyawa-senyawa kompleks dari senyawa-senyawa sederhana. Senyawa-senyawa kompleks produk asimilasi berada dari senyawa-senyawa kompleks asal semulanya (makanan hasil digesti dari usus) dan produk asimilasi disimpan atau ditimbul dalam sel hewan disebut kondensasi. Sebagai contoh : gula sederhana (C16H12O6) dikondensasikan dalam sel hewan dikondensasikan dan disimpan sebagai lemak, dan asam amino dikondensasikan sebagai molekul-molekul protein. Setiap proses asimilasi dan kondensasi reaksi kimianya merupakan kebalikan digesti (hidrolisis).