Cari
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Create a Shvoong account from scratch

Already a Member? Masuk!
×

Masuk

Sign in using your Facebook account

OR

Not a Member? Daftarkan diri!
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Masuk

Sign in using your Facebook account

Struktur Lemak

oleh: JeriscoSamosir    
ª
 
Lemak disini adalah suatu ester asam lemak dengan gliserol. Gliserol merupakan trihidroksi alkohol yang terdiri atas tiga atom karbon. Jadi tiap atom karbon mempunyai gugus – OH. Satu molekul gliserol dapat mengikat satu, dua atau tiga molekul asam lemak dalam bentuk ester, yang disebut monogliserida, digliserida atau trigliserida. Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah trigliserida. R1-COOH, R2-COOH dan R3-COOH ialah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam lemak itu boleh sama, boleh berbeda. Asam lemak yang terdapat dalam alam adalah asam palmitat, stearat, oleat dan linoleat.
Sifat
Lemak hewan pada umumnya berupa zat padat pada suhu ruangan sedangkan lemak yang berasal dari tumbuhan berupa zat cair. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak cair atau yang biasa disebut minyak mengandung asam lemak tidak jenuh. Sebagai contoh tristearin, yaitu ester gliserol dengan tiga molekul asam stearat, mempunyai titik lebur 710C, sedangkan triolen, yaitu ester gliserol dengan tiga molekul asam oleat, mempunyai titk lebur -170. lemak hewan dan tumbuhan mempunyai susunan asam lemak yang berbeda-beda. Untuk menentukan derajat ketidakjenuhan asam lemak yang terkandung di dalamnya di ukur dengan bilangan iodium. Iodium dapat bereaksi dengan ikatan rangkap dalam asam lemak. Tiap molekul iodium mengadakan reaksi adisi pada suatu ikatan rangkap. Oleh karenanya makin banyak ikatan rangkap, makin banyak pula iodium yang dapat bereaksi.
Diterbitkan di: 20 Desember, 2010   
Mohon dinilai : 1 2 3 4 5
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    struktur kimia nya gmn? Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    persamaan reaksi lemak tak jenuh dengan iodium Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    jelaskan tujuan dari proses hidrogenasi pada lemak dan minyak Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    Mengapa glukosa disebut optik aktif dan bagaimana strukturnya ? Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    struktur dari lemak yang merupakan ester dari gliserol dengan asam stearat Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    .apa perbedaan antara lenak jenuh dan tidak jenuh, hubungannya dengan metabolisme dalam tubuh.. ^Trima kasih^ Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    struktur bangun lemak jenuhn dan tak jenuh Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    struktur lemak gliserol dengan asam stearat Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    gliserol termasuk gula apa Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    struktur lemak Lihat semua
Terjemahkan Kirim Link Cetak
X

.