Cari
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Create a Shvoong account from scratch

Already a Member? Masuk!
×

Masuk

Sign in using your Facebook account

OR

Not a Member? Daftarkan diri!
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Masuk

Sign in using your Facebook account

Teknologi pengolahan pangan

oleh: AtinMawaddah     Pengarang: teti estiasih; kgs ahmadi
ª
 

Definisi-definisi proses pengolahan dan pengawetan pangan :

PROSES TERMAL

Definisi : pengawetan pangan menggunakan energy panas

Tujuan : mematikan mikroorganisme penyebab penyakit dan kebusukan produk, serta memperpanjang masa simpan produk

JENIS-JENIS PROSES TERMAL:

PEMASAKAN

Definisi : proses termal yang biasa dilakukan pada skala rumah tangga

Tujuan : meningkatkan cita rasa

Contoh : perebusan, pengukusan, penggorengan, pemanggangan dan penyangraian

BLANSING

Decinisi : proses pemanasan suhu sedang

Tujuan : inaktivasi enzim-enzim oksidatif dalam sayuran dan dan buah sebelum diolah lebih lanjut seperti pengalengan, pembekuan dan pengeringan

Contoh : blansing sayuran dan buah-buahan

PASTEURISASI

Definisi : proses termal dengan suhu sedang (mild heat treatment) yang diberikan pada produk pangan

Tujuan : membunuh mikroba vegetatif tertentu terutama pathogen dan inaktivasi enzim

Contoh : pasteurisasi susu, telur, jus jeruk, dll

STERILISASI

Definisi : proses pemanasan dengan produk pangan diberi suhu dan lama proses pemanasan yang cukup untuk menghasilkan produk yang steril secara komersial

Tujuan : dektruksi mikroorganisme

Contoh : pengalengan

PEGGORENGAN

Definisi : proses termal yang menggunakan minyak sebagai medium penghantar panas

Tujuan : mendapatkan cita rasa tertentu, blnsing produk, inaktivasi mikroba

Contoh : Pengorengan krupuk, ayam (deep fat frying), dll

PENYANGRAIAN

Definisi : proses pindah panas baik tanpa media maupun mengunakan pasir

Tujuan : mendapatkan cita rasa tertentu

Contoh : penyangraian kerupuk, kopi, biji kakao

PEMANGGANGAN

Definisi : proses pindah panas pada adonan melalui konduksi dan konveksi

Tujuan: pengembangan volume, pembentukan kulit (crust), inaktivasi mikroba dan enzim, koagulasi protein, dan gelatinasi sebagian pati

Contoh: Pembuatan roti, cake, kue kering

EVAPORASI

Definisi: Penghilangan kadar air melalui proses penguapan

Tujuan : mendapatkan produk yang kental

Contoh : pembuatan susu kental manis, permen, gula pasir

PENGERINGAN

Definisi : penghilangan kadar air

Tujuan : menurunkan kadar air produk sehingga daya simpan meningkat

Contoh : pengeringan buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, minuman instan, susu bubuk

EKSTRUKSI

Definisi : proses pengolahan yang mengombinasikan proses pengadukan, pencampuran, pengadonan dan pencetakan

Tujuan : produk dengan tekstur tertentu

Contoh : makanan ringan yang berpori (akstrudat), daging tiruan

Permanasan Dengan Gelombang Mikro Atau Inframerah

Definisi: pemanasan dengan menggunakan energy gelombang mikro atau inframerah

Tujuan : menurunkan kadar air, inaktivasi mikroba dan enzim, mendapatkan cita rasa tertentu

Diterbitkan di: 31 Desember, 2012   
Mohon dinilai : 1 2 3 4 5
Terjemahkan Kirim Link Cetak
X

.