Cari
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Create a Shvoong account from scratch

Already a Member? Masuk!
×

Masuk

Sign in using your Facebook account

OR

Not a Member? Daftarkan diri!
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Masuk

Sign in using your Facebook account

Halaman Utama Shvoong>Sains>Rekayasa Biologis & Bioteknologi>Pengolahan Susu Jagung Manis (Zea Mays saccharata S.)

Pengolahan Susu Jagung Manis (Zea Mays saccharata S.)

oleh: infotech25     Pengarang : Meriana
ª
 
Kebutuhan protein bagi manusia dalam makanan sehari-hari dapat dipenuhi dari bahan pangan nabati dan hewani. Salah satunya adalah susu. Upaya diversifikasi pangan telah sering dilakukan masyarakat, salah satunya dengan mengolah jagung manis menjadi susu jagung. Susu jagung merupakan minuman yang diperoleh dari penggilingan biji jagung manis yang terlebih dahulu direbus lalu disaring untuk memperoleh filtratnya. Untuk meningkatkan nilai gizi produk dan tingkat penerimaan konsumen perlu ditambahkan susu skim agar susu jagung mempunyai rasa gurih. Namun karena pada jagung banyak terdapat karbohidrat maka akan timbul endapan, sehingga diperlukan penstabil untuk produk tersebut. Oleh sebab itu diperlukan penelitian tentang penambahan konsentrasi susu skim dan NaCMC untuk mendapatkan kualitas susu jagung yang baik.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan NaCMC terhadap kualitas susu jagung.

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober - Desember 2005 di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Laboratorum Kimia Universitas Muhammadiyah Malang dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Brawijaya Malang. Penelitian dilakukan dengan metode RAK faktorial dengan 2 faktor dengan 3 kali ulangan. Faktor I: Konsentrasi Susu Skim 0%, 5%, 10%, 15%. Faktor II: Konsentrasi NaCMC 0 %, 0,1 %, 0,2 %. Parameter penelitian meliputi pengamatan fisik yaitu viskositas dan warna, pengamatan kimiawi meliputi: kadar air, kadar abu, protein, lemak, gula reduksi, pH serta organoleptik meliputi: rasa, warna dan kesukaan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi interaksi antara susu skim dan NaCMC terhadap viskositas, kadar lemak, kadar protein, kadar gula reduksi, intensitas warna kekuningan (b+) dan derajat putih pada susu jagung. Susu jagung yang terbaik diperoleh dari perlakuan S3P2 (konsentrasi susu skim 15% dan NaCMC 0,2%) sebesar 9,09. Dengan nilai protein 3,50 %, lemak 1,58 %, viskositas 0,78 cps, warna 3,96 (cenderung menarik), kesukaan 3,62 (cenderung suka), gula reduksi 12,12 %, 66,01 %, tingkat kecerahan 65,67; tingkat kekuningan 25,27; nilai pH 6,21 dan rasa 3,73 (cenderung enak).
Diterbitkan di: 20 Oktober, 2010   
Mohon dinilai : 1 2 3 4 5
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    apakah dengan penambahan susu skim yang 15% tidak membuat yoghurt menjadi spt bubur sumsum??? karena kandungan pati pada jagung sangat tinggi. Dan bagaimana cara menghilangkan bau langu dari yoghurt Lihat semua
Komentar Terjemahkan Kirim Link Cetak
X

.