Cari
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Create a Shvoong account from scratch

Already a Member? Masuk!
×

Masuk

Sign in using your Facebook account

OR

Not a Member? Daftarkan diri!
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Masuk

Sign in using your Facebook account

Halaman Utama Shvoong>Sains>Agronomi - Pertanian>Cincau makanan tradisional unik dan berkhasiat

Cincau makanan tradisional unik dan berkhasiat

oleh: dismanto     Pengarang : Made astawan
ª
 
Cincau atau camcao adalah makanan tradisional Indonesia yang umumnya disajikan dalam olahan minuman berasal dari bahan tanaman janggelan. Dalam hal warnanya cincau dikenal dua jenis, yaitu cincau hijau dan cincau hitam. Keduanya selain dibedakan dalam hal warnanya, juga beda cita-rasa, penampakan, bahan baku dan cara pembuatannya. Cincau hijau dibuat dari daun cincau (Premna oblongifolia Merr) diproses tanpa pemanasan. Sedangkan cincau hitam dibuat dari seluruh bagian tanaman (termasuk daun, batang, dan akarnya) dengan bantuan proses pemanasan dan penambahan pati serta abu “Qi”. Kedua cincau tersebut mempunyai bentuk yang menyerupai agar-agar, kenyal dan rasanya enak. Hasil ekstrak tanaman janggelan menghasilkan hidrokoloid yaitu komponen pembantuk gel. Bersama dengan sejumlah pati dan abu “Qi” gel yang terbentuk akan menghasilkan cincau hitam yang kuat dan kokoh. Cincau hitam lebih kuat menahan keluarnya cairan dalam gel dibandingkan dengan cincau hijau, sehingga cincau hitam lebih kenyal dan memiliki masa simpan yang lebih lama.
Selain sebagai bahan makanan, cincau juga memiliki kegunaan sebagai obat. Konon cincau dapat digunakan sebagai penurun panas badan, demam, sakit perut (perut mual), diare, batuk, pencegah gangguan pencernaan, dan penurun tekanan darah tinggi.
Abu “Qi” dapat diperoleh di toko-toko kimia merupakan komponen yang sarat akan mineral, seperti: natrium, fosfor, kalium, magnesium, besi, mangan, tembaga, seng dan sebagainya. Dari komponen ini akan dihasilkan cincau hitam bertekstur keras. Sedangkan penambahan pati tapioka dimaksudkan untuk membentuk gel, menghasilkan rendemen olahan dan meningkatkan nilai kalori.
Cara pengolahan cincau yaitu untuk 1 kg tanaman janggelan kering, maka dibutuhkan sekitar 0,1-0,3 kg abu "Qi", 0,2-0,4 kg tapioka, serta 20-50 liter air. Campuran yang terdiri dari abu “Qi” dan air dididihkan, setelah dingin, larutan disaring. Ekstrak yang diperoleh dimasak kembali setelah ditambahkan air dan tepung tapioka. Selama dimasak, adonan harus terus diaduk hingga gel yang telah terbentuk selama gelatinisasi akan pecah kembali. Setelah itu adonan cincau dituang dalam wadah yang berfungsi sebagai pencetak.

Diterbitkan di: 23 Mei, 2011   
Mohon dinilai : 1 2 3 4 5
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    bisnis mengembangkan usaha cincau gmna Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    berapa harga daun cincau per kilo bos.... soalx saya ingin pesan 500 Kg Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    Apa kepanjangan dari abu "Qj"? Jika didapat dr toko kimia berarti ada nama kimianya? dan berarti bukan bahan makanan alami ya? mohon penjelasannya! terimakasih. Lihat semua
Terjemahkan Kirim Link Cetak
X

.