Cari
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Create a Shvoong account from scratch

Already a Member? Masuk!
×

Masuk

Sign in using your Facebook account

OR

Not a Member? Daftarkan diri!
×

Daftarkan diri

Use your Facebook account for quick registration

OR

Masuk

Sign in using your Facebook account

Mewarnai dan MEMERAM BUAH

oleh: encik     Pengarang : Supriyanto
ª
 
Untuk mempercepat pematangan buah, cara yang banyak digunakan adalah dengan membuat "lubang tanah" berbentuk persegi dengan dinding yang tegak lurus, dalamnya + 1 m.

Lubang dapat diisi puluhan hingga ratusan buah, tergantung dari besarnya buah yang hendak diperam. Pada salah satu dinding lubang itu dibuat liang miring ke atas, sehingga keluar di samping lubang persegi. Dalam liang miring dapat juga dimasukkan pembuluh bambu yang berongga terusan.

Keempat dinding dan dasar lubang itu ditutup dengan daun pisang, kecuali mulut liang pada salah satu dinding. Lalu, buah yang hendak dimatangkan diisikan dengan hati-hati ke dalam lubang sehingga hampir penuh, di atasnya dihamparkan daun pisang, kemudian keseluruhannya ditutup dengan tanah setebal 10 cm. Mulut yang di sebelah atas dibuat agak lebar.

Di situ diletakkan jerami, merang atau daun pisang kering secukupnya. Kemudian dibakar dan asap dari pembakaran itu dihembuskan dengan kipas ke dalam lubang besar melalui liang.

Dengan demikian, maka buah yang diselubungi asap panas itu akan lebih cepat matang, dan matangnya pun dapat serempak. Tergantung dari keadaan buah. Lama pengasapan bisa berlangsung antara 8-24 jam.

Untuk memeram mangga, setelah buah mangga dimasukkan, bagian atas mulut tempayan diletakkan rapat-rapat sebuah cobek tanah liat basah pada bibir tempayan. Di atas cobek itu dinyalakan api dengan bahan bakar merang atau ranting kering. Isi tempayan dihangatkan selama 2-3 hari, dan buah mangga akan menjadi lebih cepat masak.

Untuk nanas muda, dalam lubang atau peti, diletakkan daun-daun mindi atau kulit buah pucung (keluwak), lalu ditutup rapat. Karena panas yang ditimbulkan oleh daun atau kulit buah itu, dalam waktu 4 sampai 6 hari nanas tersebut menjadi masak. Cara ini dapat juga untuk mempercepat proses pematangann buah mangga, hanya saja untuk menimbulkan rasa panas dipergunakan daun secang.

Buah pepaya, pisang, mangga, nenas dan jeruk manis yang sudah masak atau hampir masak, akan tetapi masih hijau atau hanya kuning sebagian, dapat dipaksakan menjadi kuning-kuning atau kuning tua seluruhnya dengan menyekapnya dalam ruangan tertutup yang penuh berisi karbit. Tergantung dari macam dan keadaan buahnya, maka lama waktu memeram itu adalah 3 sampai 6 hari. Sebaiknya sesudah tiap 6 sampai 8 jam, sekapan itu dibuka dan diangin-anginkan selama kurang lebih 15 menit, lalu diisi dengan gas karbit dan ditutup rapat-rapat.

Agar memberikan hasil yang baik, untuk tiap meter kubik ruangan penyekapan diperlukan kurang lebih 15 gram karbit buat sekali menyekab, yang dimasukkan di air dalam suatu cawan kecil. Dalam hal ini harus diingat bahwa gas karbit tersebut berbahaya, karena dapat menyala atau meletup apabila terkena api. Khusus untuk buah jeruk keprok tidak baik dikuningkan dengan cara ini, karena akan lebih cepat menjadi busuk.

Yang mesti diperhatikan adalah kadar air dari buah yang akan disekap. Sebaiknya dipilih buah yang kering atau mengandung sedikit air. Karena apabila kondisi buah yang disekap masih basah atau sangat banyak mengandung air, buah-buahan itu akan lebih mudah busuk atau berjamur tentunya.
Diterbitkan di: 01 Januari, 2011   
Mohon dinilai : 1 2 3 4 5
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    mas bro kalao buahnya ditaruh di dlm dos bisa gak bro Lihat semua
  1. Menjawab   Pertanyaan  :    tolong tampilkan cara pewarnaan batik menggunakan bahan alami daun mangga,+ bhan ap saja Lihat semua
Terjemahkan Kirim Link Cetak
X

.