Cara membedakan macam-macam daging adalah sebagai berikut:
1. Sapi
a. Daging anak sapi/sapi muda
- Pada umumnya agak pucat, kelabu putih sampai merah pucat dan menjadi tua
- Terdiri dari serabut-serabut halus
- Konsistensi agak lembek
- Bau dan rasa berbeda dengan daging sapi dewasa
b. Daging sapi
- Daging merah pucat;
- Berserabut halus dengan sedikit lemak
- Konsistensi liat;
- Bau dan rasa aromatis.
2. Domba
a. Daging terdiri dari serabut halus
b. Warna merah muda, konsistensi cukup tinggi
c. Banyak lemak di otot
d. Bau sangat khas
e. Lemak berwarna putih
3. Kambing
- Daging lebih pucat dari daging domba
- Lemak menyerupai lemak domba
- Daging kambing jantan berbau khas
4. Babi
a. Daging umumnya pucat hingga merah muda
b. Otot punggung yang mengandung lemak umumnya kelihatan kelabu putih
c. Serabut halus, konsistensi padat dan berbau spesifik
d. Pada umur tua, daging berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar
5. Kuda
a. Warna daging merah kehitaman hingga kecoklatan, oleh pengaruh udara berubah menjadi biru kehitaman.
b. Serabut otot halus dan panjang, konsistensi padat. Di antara serabut tidak ditemukan lemak
c. Bau dan rasa sedikit manis (mengandung banyak glikogen)
d. Lemak berwarna kuning emas, konsistensi lembek
6. Kerbau
a. Pada umumnya liat, karena disembelih pada umur tua
b. Serabut otot kasar dan lemaknya putih
c. Rasanya hampir sama dengan daging sapi
7. Ayam
a. warna daging putih pucat
b. bagian otot dada dan otot paha kenyal
c. bau agak amis sampai tidak berbau