1. Singkong
Singkong
ada 2 macam, yaitu Singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning (singkong
mentega) jika dimasak memiliki tekstur yang pulen dan cenderung lembut layaknya
mentega. Singkong ini cocok untuk dibuat penganan singkong yang dihaluskan
misalnya comro, getuk, ketimus, atau singkong goreng. Singkong kuning
tidak cocok untuk dibuat keripik karena keripik sulit untuk mengering. Jika kan
digorenga, singkong ini lebih baik direbus dahulu bersama bumbu hingga matang
dan sedikit pecah, baru digoreng dengan minyak panas. Singkong
putih lebih cocok untuk membuat keripik, karena teksturnya lebih padat dan
keras. Singkong yang baik memiliki penampakan yang mulus, tidak terlalu banyak
akarnya, tidak berwarna kebiruan dan tidak kering di bagian luarnya, juga tidak
banyak “luka” pada kulitnya.
2.
Ubi jalar
Ada 4 jenis ubi
jalar: ubi putih, ubi merah, ubi ungu dan ubi madu. Ubi putih mempunyai
tekstur yang rapuh, dengan rasa yang lebih manis dari ubi merah. Ubi ini cocok
untuk digoreng ataupun kolak. Jika kolak dibuat dengan ubi merah, maka
perlu ditambahkan perasa manis karena rasanya yang tidak terlalu manis. Ubi merah cocok dibuat keripik, karena
tidak mudah gosong pada saat digoreng. Ubi Jepang yang kulitnya berwarna
ungu merupakan ubi yang paling manis. Ubi ini memberi kesan eksotik pada cake,
es krim dan pudding, tetapi dengan direbus saja rasanya sudah cukup enak.
Ubi madu atau ubi Cilembu, mempunyai aroma mirip madu, sangat harum dan
mempunyai tekstur yang lembut. Ubi ini biasanya diolah dengan dipanggang di
dalam oven atau dibakar di dalam bara api, tapi tidak cocok untuk digoreng
(kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”) dan
direbus (aroma dari “madu” nya akan berkurang bahkan hilang).
3.
Talas
Talas
yang dikenal di pasaran ada 2 macam yaitu Talas putih (talas Bogor)
dan talas ungu (Bentul atau talas Pontianak).
Talas Bogor lebih masir sedangkan talas Pontianak lebih pulen dan
beraroma khas dan wangi. Tekstur talas khas: agak sedikit lengket dan
pulen bila dimasak. Getah pada talas kadang menimbulkan rasa gatal di lidah dan
kerongkongan, bila pencuciannya tidak benar. Cara membersihkan yang benar
adalah kupas talas hingga bersih, kemudian rendam dalam air garam paling tidak
30 menit. Lalu cuci bersih, dan siap untuk diolah. Talas Bogor
cocok untuk dibuat keripik, ataupun makanan lain seperti jenang grendul atau
digoreng sedangkan talas Pontianak
cocok untuk dibuat cake, isian roti, dan juga es krim.
Abstrak lain tentang Mengenal Karakter Umbi