.
Membuat Sari Buah Markisa
Tanaman markisa berasal dari Brasil, yang menyebar sampai ke
w:st="on">Indonesia.
Di negara asalnya Markisa tumbuh
liar dihutan-hutan basah yang mempunyai ratusan Species Passiflora. Di Indonesia, markisa terutama ditemukan
di Sumatera Utara, Sumatera Barat, Lampung dan Sulawesi
Selatan. Empat jenis markisa
yang dibudidayakan di Indonesia adalah markisa ungu ( Passiflora edulis var. edulis), markisa konyal (Passiflora
lingularis ), markisa kuning
(Passiflora edulis var. flavicarpa) dan markisa erbis (Passiflora quadrangularis). Markisa ungu banyak dikembangkan di
Sumatera Utara dan Sulawesi Selatan.
Buah markisa kaya
vitamin khususnya vitamin C dan vitamin A. Passiflorance yang dikandungnya berkhasiat
untuk mengendorkan urat syaraf.
Selain dikonsumsi
dalam keadaan segar, daging buah ini juga bisa diolah menjadi sari buah. Sari buah adalah cairan yang diperoleh dengan
memeras buah, baik disaring ataupun tidak, yang tidak mengalami fermentasi dan
dimaksudkan untuk minuman segar yang langsung diminum. Sari buah markisa memiliki aroma yang keras
dan khas dengan rasa yang asam. Jika
ditambah pemanis (gula) dan diencerkan maka rasanya akan sangat enak dan cocok
untuk dicampur dengan sari buah lainnya.
Cara pembuatan
sari buah markisa adalah sebagai berikut:
-
Pilih
buah markisa yang matang dan tidak cacat, cuci bersih dan tiriskan.
-
Potong
buah dengan pisau stainless steel, lalu kerok isinya dengan sendok.
-
Hancurkan
isi buah dengan mixer, lalu disaring dengan kain saring kasar (yang berlubang-lubang
besar).
-
Hasil
saringan diblender untuk menghaluskan partikel-partikel dan serat buah,
kemudian disaring kembali dengan kain saring halus.
-
Pada
tahapan diatas, dapat ditambahkan air matang (air yang telah direbus) untuk mengencerkan
sari buah. Jumlah air seitar 3 x berat
hancuran buah. Air yang terlalu banyak
menyebabkan sari buah encer dan flavor markisa menjadi lemah.
-
Tambahkan
gula pasir, CMC, dan Na benzoat kedalam
sari buah, lalu diaduk rata.
-
Panaskan
sari buah hingga mencapai suhu 800C – 850C selama 10
menit.
-
Tuangkan
ke dalam wadah (botol) dalam kondisi panas, botol yang telah diisi langsung
ditutup dalam kondisi panas.
-
Botol
yang telah berisi sari buah markisa kemudian dipanaskan dalam air mendidih
selama 30 menit.
-
Setelah
pemanasan selesai, botol diangkat dan didinginkan.