Food Matrices: impact on odorant partition coef & flavor perception

Disertasi ini cukup bagus untuk digunakan sebagai referensi bagi yang sedang melakukan penelitian di bidang flavor. 
Metode yang digunakan cukup jelas sehingga bisa diikuti. 
Tujuan umum dari penelitian ini adalah mengklarifikasi hubungan kompleks yang terjadi pada saat pelepasan
flavor sebagai fungsi dari komposisi matriks pangan pada tingkat molekuler
terutama untuk mengklarifikasi pengaruh matriks terhadap koefisien partisi,
nilai aktivitas bau ( odor activity values )
dan sifat sensorik dari beberapa komponen flavor, didalam sistim model dan
sistim pangan real.
 Tujuan umum ini
dipecah menjadi beberapa tujuan khusus, yang dilakukan dan dijelaskan secara detil didalam peneliti, yaitu:


• Mempelajari pengaruh dari sistim model (matriks)
  terhadap adsorbsi odorant pada syringe
  kedap udara dan parameter fisiko-kimia (tekanan uap dan koefisien partisi).


• Mempelajari pengaruh dari matriks karbohidrat (β-cyclodextrin) terhadap
  konsentrasi dari komponen aroma (etil heksanoat dan S-(-)-limonen) didalam headspace


• Mempelajari pengaruh matriks pangan real (anggur
  dan custard) terhadap koefisien partisi dari komponen aroma penting produk


• Mempelajari pengaruh dari matriks terhadap nilai
  aktivitas bau dari komponen flavor terpilih


• Melakukan studi pemodelan molekuler untuk
  menentukan energi bebas dari solvasi dalam sistim model yang berbeda.

Keluaran
(hasil) dari penelitian ini adalah: