Air kelapa (1 ltr) gula (7.5-10%) 0.06% (NH4)2SO4 dipanaskan sampai
gulanya larut kemudian disaring untuk menghilangkan sisa-sisa kulit
kelapa. Setelah dingin, pHnya diatur dengan menambahkan asam asetat
atau asam cuka hingga kisaran 3-4. kemudian diinokulasi dengan biakan
nata/air kelapa konsentrasi tinggi (10%). Dituang dalam wadah
fementasi. Wadah ditutup dan diperam selama 8-14 hari hingga lapisan
mencapai ketebalan kurang lebih 1.5 cm. Setelah pemeraman selesai, nata
dipanen, dicuci, dihilangkan asamnya dengan perebusan atau perendaman
dalam air selama tiga kali (air diganti tiap hari). Nata kemudian
dipotong-potong dan direbus kembali, ditiriskan. Perebusan selanjutnya
dalam larutan gula 40% selama 30-45 menit. Dibiarkan semalam dalam
larutan gula. Selanjutnya nata siap dikonsumsi.
Abstrak lain tentang Proses Pembuatan Nata de Coco