Pengemasan dan penyimpanan yang tepat sangat penting untuk mempertahankan
kadar
air tetap rendah dan untuk mencegah kerusakan produk karena pertumbuhan
mikroba. Penyimpanan yang benar juga akan melindungi produk dari serangan serangga
dan tikus.
Sebelum dikemas, produk harus didinginkan dahulu, untuk mencegah terjadinya
pengembunan didalam kemasan. Pengemasan
dilakukan segera setelah produk dingin.
Ikan kering dan ikan
asin harus dikemas dalam wadah yang kering dan
kedap air seperti gelas jar atau plastik kedap air dan kedap udara.
Ikan kering dan ikan asin sebaiknya disimpan ditempat teduh dan
kering. Pada kondisi
udara hangat dan
lembab,
garam yang bersifat hidrofilik akan menyerap air dari udara sekitar dan
menyebabkan permukaan ikan menjadi basah.
Air selanjutnya akan menetes dan membawa garam keluar dari produk
sehingga kadar garam produk akan berkurang.
Hal ini akan memicu pertumbuhan
mikroba dipermukaan produk. Pada produk kering yang tidak digarami, air
dari lingkungan akan berkondensasi kepermukaan produk. Akibatnya terjadi peningkatan kadar air
produk yang juga memicu pertumbuhan mikroba.
Abstrak lain tentang Menyimpan Ikan Kering dan Ikan Asin